文 / AFC法中跨国文化交流协会
2025年10月21日，法国南特（Nantes）迎来了全球瞩目的世界鳞甲烹饪锦标赛（Championnat du Monde de l’Écailler）。来自十二个国家的顶级厨师同台竞技，角逐这项象征海鲜料理巅峰技艺的国际荣誉。而今年的赛场上，第一次出现了鲜艳的中国国旗——由中国厨神余克昌师傅领衔的代表法国华侨华人餐饮总会，携中医理念与国酒文化惊艳亮相，为世界展示了东方烹饪艺术的独特魅力。
寻觅中国代表：半年艰辛，只为让“中华美味”登上世界舞台
年初，AFC法中跨国文化交流协会收到法国鳞甲烹饪协会（France Écaille）的正式邀请，希望推荐一位中国代表参加这一年度盛会。起初，协会认为“中华美食甲天下，高手如云”，找到合适人选应当不难。
然而，鳞甲烹饪重在海鲜、生冷与法式技艺，在中国厨师体系中这类专业领域并不常见，特别是对“开生蚝”的严格要求，更让寻找工作一度陷入僵局。协会与多方联络，从中国到巴黎到外省，从法国华侨华人餐饮总会到知名厨师，几经波折，终于在众人一致推荐下，找到了合适的人选——余克昌师傅。
厨神登场：从夜以继日的备战，到赛场上的惊艳时刻
在众多侨界朋友的鼓励和支持下，余克昌师傅毅然接下重任，带领亲友团整装出发。
10月20日清晨，他与团队踏上前往南特的征程，经过六小时电车旅程，抵达赛地后便立即投入紧张的准备。凌晨研究、清晨起早，三天几乎未眠。
21日清晨7点不到，Serbotel展会馆内已人头攒动。比赛分为四道菜环节：
- 海鲜拼盘——余师傅以精湛刀工与美学设计呈现中式海鲜之雅；
- 创意生蚝料理《豪蚝气冲天》——以灯笼椒、百香果、火龙果、葱姜丝等组合成色香俱佳之作；
- 半小时之内完成开96只不同品种生蚝
- 小龙虾创意冷盘《火龙戏珠》——以火龙果珍珠为底，龙虾如飞龙盘舞，融合中式调味与法式摆盘。
现场评委接连赞叹 “Pas mal du tout !”
记者闪光灯频闪，观众惊呼连连。
而在开蚝环节中，余师傅因三天劳累手麻，几乎难以完成。危急时刻，蔡景瑞医生以红参泡绍兴酒提神，再用中医针灸替师父缓解。此一幕惊艳全场——“中国厨神，携国医与国酒出征”的画面被媒体围拍。
荣誉与掌声：中国厨艺的文化自信
最终，余克昌师傅凭借精湛技艺与独特创意，赢得了“最佳烹饪奖”，世界排名第五——超越去年的亚军成绩。
法国国家雕花冠军主动前来合影，前任冠军厨师Yvon Garnier与MOF专家Jordan Goube也对余师傅作品赞不绝口。观众高呼：“Vive le Chef Chinois ! 中国厨神万岁！”
致谢与展望：让世界看见中国味道的温度
本次参赛离不开众多华人餐饮界人士与机构的全力支持：
法国华侨华人餐饮总会黄美娜会长、周星驰大哥、陈晓靖先生、美丽城协会会长叶文、王亚青总裁、法国烹饪协会陈建斌、阿亭师父、 MICHEL先生，周克敏师父，朱正道先生, 王朝飞先生等——他们用热情与行动共同促成了这次文化盛宴。
这不仅仅是一场厨艺比拼，更是一场中法文化的深度交流。
从中医养生的理念，到绍兴陈酒的文化象征，中华美食以“技艺+哲学”的形式，在世界舞台上绽放异彩。
“我们要让世界看到的不仅是中国的味道，更是中国的温度。”
尾声
从一封邀请信，到半年努力，从厨房到国际赛场——
这一段旅程，写满了“坚持、文化与荣光”。
中国厨神余克昌，用锅勺与火焰，烹出了友谊的味道，也点燃了中华美食走向世界的新希望。
Le Chef chinois Yu Kechang brille en France
Avec la médecine traditionnelle chinoise et le vin national, il illumine le Championnat du Monde de l’Écailler
Texte : Association Franco-Chinoise Interculturelle (AFCI)
Le 21 octobre 2025, la ville de Nantes a accueilli le prestigieux Championnat du Monde de l’Écailler, un événement culinaire rassemblant les meilleurs chefs de douze pays. Cette compétition, considérée comme la plus haute distinction dans l’art des fruits de mer, a vu pour la première fois flotter le drapeau chinois sur le podium.
Sous la direction du chef Yu Kechang, représentant de la gastronomie chinoise, la délégation chinoise a conquis le public et les jurés grâce à une performance alliant savoir-faire culinaire, médecine traditionnelle chinoise et culture du vin de Shaoxing — une rencontre éclatante entre Orient et Occident.
À la recherche du représentant chinois : six mois d’efforts pour faire rayonner la saveur chinoise sur la scène mondiale
Au début de l’année, l’AFCI – Association Franco-Chinoise Interculturelle a reçu une invitation officielle de la France Écaille, organisatrice du championnat, lui demandant de recommander un chef chinois pour représenter la Chine.
Si l’idée semblait simple — “La cuisine chinoise est la meilleure du monde, les maîtres sont nombreux” — la réalité fut toute autre.
Le concours exigeait une maîtrise rare de la cuisine de la mer et des produits crus selon les techniques françaises, notamment l’ouverture d’huîtres, discipline peu courante chez les chefs chinois. Après des mois de recherches, de Paris aux régions, auprès d’associations gastronomiques et de nombreux chefs, le nom de Yu Kechang s’est imposé comme une évidence, unanimement recommandé par ses pairs.
L’entrée en scène du chef : des nuits blanches à un éclat triomphal
Encouragé par la communauté chinoise et ses amis, le chef Yu a accepté la mission et conduit son équipe vers Nantes.
Le 20 octobre au matin, après six heures de route, il arrive sur place et commence aussitôt les préparatifs : étude des recettes jusque tard dans la nuit, réveil à l’aube, trois jours sans véritable sommeil.
Le 21 octobre dès 7 h, le hall du Salon Serbotel est bondé. La compétition s’articule autour de quatre plats :
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Plateau de fruits de mer — démonstration du raffinement chinois par la découpe et la composition esthétique ;
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Création autour de l’huître : “Hao Hao Qi Chong Tian” (Le Souffle Sublime qui embrase le ciel) — alliance de poivron, fruit de la passion, pitaya, gingembre et oignon pour une harmonie parfaite de couleurs et de saveurs ;
- L’Ouverture des 96 pieces des huitres en 30 minutes;
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Langoustines froides : “Huo Long Xi Zhu” (Le Dragon joue avec la perle) — une œuvre où les crustacés dansent sur un lit de pitaya, mêlant assaisonnement chinois et présentation française.
Les jurés s’exclament à plusieurs reprises : “Pas mal du tout !”
Les flashes crépitent, le public applaudit.
Lors de l’épreuve d’ouverture des huîtres, l’épuisement accumulé provoque des crampes à la main du chef Yu. En urgence, Angelina CAI a appliqué la médecine traditionnelle chinoise : un peu de ginseng rouge infusé dans du vin de Shaoxing pour stimuler l’énergie, et quelques aiguilles d’acupuncture pour soulager la douleur.
La scène impressionne la presse : « Le chef chinois, venu avec sa médecine et son vin national ! »
Honneur et fierté : la confiance culturelle de la gastronomie chinoise
Grâce à son talent et à sa créativité, le chef Yu Kechang remporte le Prix du Meilleur Plat, se classant cinquième au monde, dépassant même le score du vice-champion de l’année précédente.
Le champion national français de sculpture culinaire vient le féliciter, tandis que Yvon Garnier (grand chef et cofondateur du Salon Serbotel) et Jordan Goube, Meilleur Ouvrier de France (MOF) et président du jury, saluent son travail avec admiration.
Le public s’enthousiasme : “Vive le Chef Chinois !”
Remerciements et perspectives : faire connaître la chaleur du goût chinois au monde
Cette réussite n’aurait pas été possible sans le soutien indéfectible de la communauté chinoise en France :
Mme Huang Meina, présidente de la Fédération des Restaurateurs Chinois en France, M. Zhou Xingchi, M. Chen Xiaojing, M. Ye Wen, M. Wang Yaqing, M. Bin, Maître Ating, M. Michel, Maître Zhou Kemin, M. Zhu Zhengdao, M. Wang Chaofei, et bien d’autres encore — tous ont contribué à cette magnifique aventure culturelle.
Ce concours n’était pas seulement une compétition culinaire, mais une rencontre culturelle entre la Chine et la France.
De la philosophie de la médecine chinoise à la symbolique du vin de Shaoxing, la gastronomie chinoise s’est exprimée comme un art où la technique s’unit à la pensée, la saveur à la sagesse.
“Nous voulons que le monde découvre non seulement le goût de la Chine, mais aussi sa chaleur humaine.”
Épilogue
D’une simple invitation à six mois de préparation, du fourneau à la scène internationale —
cette aventure est une ode à la persévérance, à la culture et à la fierté.
Le chef chinois Yu Kechang, par sa louche et sa flamme, a non seulement cuisiné l’amitié,
mais aussi allumé une nouvelle espérance pour la gastronomie chinoise sur la scène mondiale
